Abat
Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle : issuesCuir et peau valorisés dans diverses industries transformatrices (vêtements, chaussures, maroquinerie, bourrellerie-sellerie, suif valorisé en cosmétique et industries diverses (peinture, bougies, abrasif), poils, cornes, sang (qui est un abat lorsqu'il est transformé en boudin), onglons, etc., glandes valorisées en opothérapie, déchets diversVessie, œsophage, etc.